Сельдерей известен на востоке как гипотензивное средство с 200 г. до н.э. Не так давно получен из сельдерея препарат, понижающий артериальное давление. Доктора Элиота заинтриговали слова вьетнамского студента о том, что его отцу помог сельдерей, прописанный ему азиатским целителем от высокого давления. После того как 62-летний Минь Ле съедал по два побега сельдерея в день в течение недели, его кровяное давление понизилось с 158/96 до нормального 118/82. Доктор Уильям Элиот (университет Чикаго) выделил из сельдерея некое вещество и испытал его на крысах с нормальным кровяным давлением.

Оно подействовало. Систолическое (верхнее) давление упало в среднем на 12— 14% после того, как животным около двух недель давали экстракт сельдерея. Ежедневная доза была эквивалентна четырем побегам сельдерея. Уровень холестерина также понизился на 7 пунктов — примерно на 14%. Понижающее давление вещество называется 3-п-бутилфталат. Это оно придает сельдерею его специфический запах. Доктор Элиот считает сельдерей уникальным средством, поскольку активный компонент, понижающий давление, содержится в нем в значительно большей концентрации, чем в других овощах.

Правда, несмотря на то, что в сельдерее по сравнению с другими овощами много натрия, средний стебель содержит всего 35 мг этого элемента. Так что дневная доза для понижения давления — два стебля — привнесет в организм совсем незначительное (70 мг) количество натрия.